Acide acétique
Définition de l'acide acétique
L’acide acétique, également connu sous le nom d’acide éthanoïque, est un acide organique de la famille des acides carboxyliques. Sa formule brute chimique est CH3COOH. C’est un liquide incolore à l’odeur piquante caractéristique, miscible à l’eau et à l’éthanol.
L’acide acétique, conservateur dans la famille additif, est un ingrédient polyvalent et essentiel dans l’industrie alimentaire, offrant une multitude de fonctionnalités qui contribuent à la saveur, à la conservation de légumes et autres aliments, à la texture et à la qualité d’une large gamme de produits alimentaires.
Utilisations de l'acide acétique
Offre Sebacom d’Acide Acétique
| RÉFÉRENCE | MATIÈRE PREMIÈRE | Origine | PRÉSENTATION |
|---|---|---|---|
|
Acide Acétique 99% Food |
Synthèse |
Arabie Saoudite |
Citerne |
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Autres informations concernant l'Acide Acétique
Quelles sont les autres appellations de l'acide acétique ?
Acide éthanoïque : Nom systématique selon la nomenclature IUPAC, basé sur sa structure moléculaire (groupe éthyle et groupe carboxyle).
Acide acétylique : Dérivé du mot « acétyle » (CH3CO-),
Acide du vinaigre : Dénomination descriptive simple basée sur sa source principale.
Formiate de méthyle : Nom alternatif dérivé de sa relation avec l’acide formique et le méthanol.
Ethanate d’hydrogène : Nom chimique basé sur les groupes ethyle et acétate présents dans sa molécule.
Acide méthanecarboxylique est le nom chimique systématique.
On le retrouve également sous les noms suivants : Acide glacial, acide pyroligneux, acide de fermentation.
Quelles sont les précautions à prendre pour manipuler cet additif alimentaire ?
Il est important de le manipuler avec prudence grâce à des appareils de protection dans le cadre d’une exposition professionnelle. L’acide acétique est un produit chimique corrosif qui peut causer des irritations et des brûlures de la peau, des yeux et des voies respiratoires en cas de contact direct ou d’inhalation de vapeurs concentrées. Il est recommandé de porter ces équipements même si on est exposé sur une courte durée.
Équipement de protection individuel
Pour prendre toutes les mesures de protection adaptées, il faut porter des équipements de protection individuelle (EPI) comprenant : des gants en caoutchouc pour éviter les effets irritants, des lunettes de protection des yeux afin d’éviter de graves lésions des yeux, une blouse de laboratoire ou une combinaison contre tout contact accidentel. Il est aussi recommandé de porter un appareil de protection respiratoire comme un masque.
Manipulation et stockage
Travailler dans un endroit bien ventilé pour limiter l’exposition du corps humain aux vapeurs d’ acide acétique.
Stocker l’acide acétique dans des récipients en verre ou en plastique robustes et étiqueter clairement les récipients avec le nom du produit, la concentration et les symboles de danger appropriés. Stocker le produit chimique dans une zone de stockage sécurisée, à l’écart des sources de chaleur, d’inflammation et des substances incompatibles afin d’éviter une exposition dangereuse même pour de courtes périodes.
L’utilisation de l’acide acétique dans l’industrie est également soumise à des réglementations strictes visant à protéger la santé des travailleurs, des effets cancérogènes et l’environnement, vous pouvez vous renseigner auprès des fournisseurs d’acide acétique.
Comment l'acide acétique est-il utilisé ?
L’acide acétique est largement utilisé dans les denrées alimentaires, on le retrouve dans les vinaigres, les condiments, les marinades, les produits laitiers, les confiseries, les boissons et les produits de boulangerie.
Il agit comme agent de conservation pour retarder leur altération et garantir la sécurité microbiologique des viandes, poissons et produits laitiers.
Il est aussi très utile dans la conservation de légumes et la conservation d’ aliments dans l’industrie alimentaire et l’industrie agroalimentaire.
Quelle est son utilisation dans l'industrie chimique ?
L’acide acétique, ou acide de vinaigre, joue un rôle crucial dans la production de l’acétate de cellulose, un bioplastique important avec de nombreuses applications. C’est un acide carboxylique largement utilisé dans la production d’ acétates de cellulose qui fait partie des solvants organiques.
En solution aqueuse, l’acide acétique cède des ions H+, ce qui lui confère son caractère acide. Il peut réagir avec des bases pour former des sels appelés acétates.
L’acide acétique peut réagir avec des alcools pour former des esters, des composés organiques importants avec des arômes distinctifs.
L’anhydride acétique réagit avec l’eau pour produire de l’acide acétique, réaction exothermique.
L’acide acétique réagit avec l’éthanol (acide éthylique), en présence d’un catalyseur acide pour produire de l’acétate de vinyle et de l’eau, L’anhydride acétique réagit avec l’eau pour donner de l’acide acétique.
L’acide éthanoïque joue un rôle crucial dans la production industrielle d’acide téréphtalique à partir du p-xylène.
Est-ce que l'acide acétique est considéré comme sûr dans l'industrie ?
L’acide acétique est approuvé comme additif alimentaire sûr par des organismes internationaux de réglementation comme le Codex Alimentarius et par des autorités individuelles comme la FDA (États-Unis) et l’EFSA (Europe). Il est très utilisé dans la production mondiale de différentes industries : industrie alimentaire, industrie cosmétique, industrie textile ou encore industrie chimique.
Des limites d’utilisation maximales (LMR) sont établies pour l’acide acétique dans différents types d’aliments afin de garantir qu’il ne soit pas présent à des niveaux dangereux.