Qu'est-ce que le glutamate monosodique ?
Le glutamate monosodique, également appelé glutamate de sodium ou GMS, est un exhausteur de goût couramment utilisé dans l’industrie alimentaire. Cet acide aminé porte la référence E621 dans la liste des additifs alimentaires.
Le glutamate monosodique est considéré comme sûre par les organismes internationaux de santé majeurs, que ce soit dans l’Union européenne, ou du monde entier et les autorités sanitaires.
Dans les produits laitiers, les légumes et la viande, on retrouve naturellement le GMS, qui est le sel du glutamate. Cet additif alimentaire renforce le goût « umami ». Ce cinquième goût est décrit comme savoureux ou carné. Il équilibre, mélange et arrondit la perception globale des autres goûts.
L’acide glutamique et ses sels peuvent aussi être présents dans un grand nombre d’autres additifs, dont les protéines végétales hydrolysées, la levure autolysée, la levure hydrolysée, l’extrait de levure, les extraits de soja, etc.
Pour quelles utilisations ?
Le GMS est utilisé dans l’industrie alimentaire dans une grande variété de produits alimentaires. L’additif E621 est un exhausteur de goût présent dans la nourriture industrielle :
Offre Sebacom de Glutamate Monosodique
| Référence | MATIERE PREMIèRE | origine | présentation |
|---|---|---|---|
|
glutamate Monosodique |
Tapioca , Mélasse de Canne |
Vietnam |
sac 25 kg |
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Autres informations sur le Glutamate Monosodique
Comment fabrique-t-on le glutamate de sodium ?
On utilise un processus de fermentation avec une matière végétale riche en amidon comme la canne à sucre, la betterave à sucre ou le maïs. L’amidon est transformé en glucose par hydrolyse. Puis le glucose est fermenté par des bactéries pour produire de l’acide glutamique.
L’acide glutamique est extrait de la solution de fermentation par filtration et concentration et est ensuite purifié par différentes techniques comme l’échange d’ions dans la cristallisation.
L’acide glutamique est neutralisé avec du sodium pour obtenir du glutamate de sodium. Il est ensuite cristallisé, séché et broyé pour obtenir la poudre blanche que l’on utilise.
Quelle est la dose journalière admissible ?
La dose journalière admissible (DJA) de glutamate de sodium est de 30 mg par kilogramme de poids corporel par jour. Cela signifie qu’une personne pesant 60 kg peut consommer sans danger jusqu’à 1 800 mg de glutamate de sodium par jour.
Le glutamate de sodium est donc dans la liste des ingrédients de nombreux produits alimentaire puisqu’il est utilisé en très petite quantité pour rehausser le goût des aliments et ne présente pas de danger pour les consommateurs. La consommation de glutamate n’est donc pas un frein à son utilisation comme ingrédient alimentaire.
Est-ce qu'on retrouve du GMS dans l'alimentation infantile ?
Le glutamate de sodium n’est généralement pas présent dans l’alimentation infantile. En France, il est interdit d’ajouter du glutamate de sodium aux aliments destinés aux enfants de moins de 3 ans.
Le glutamate de sodium est naturellement présent dans certains aliments, comme le lait maternel, le fromage et les légumes. Cependant, la quantité de glutamate de sodium naturellement présent dans ces aliments est beaucoup plus faible que la quantité que l’on peut trouver dans les aliments transformés.
Est-ce que l'on retrouve cet additif alimentaire en quantités importantes dans la cuisine chinoise ?
Le GMS fait partie des exhausteurs de goûts très présents dans les repas chinois, on le retrouve dans de nombreux aliments industriels pour augmenter la saveur des aliments :
Le porc au caramel, le poulet aigre-doux, le riz cantonais, les nems, les raviolis chinois, etc.
Il est également omniprésent et joue un rôle essentiel dans les sauces et condiments :
Sauce soja, sauce d’huîtres, sauce de poisson, vinaigre de riz noir, etc.
Est-ce que le GMS est utilisé dans d'autres industries que l'industrie alimentaire ?
Le GMS ne sert pas seulement à donner de la saveur aux aliments et augmenter le goût des ingrédients, il a de nombreuses autres fonctions :
Nous retrouvons le GMS en dehors du secteur de l’industrie agroalimentaire et alimentaire. Il est utilisé dans l’industrie pharmaceutique comme agent de masquage dans certains médicaments et comme adjuvant dans certains médicaments pour augmenter leur efficacité.
Il est utilisé dans les produits industriels cosmétiques comme agent épaississant et stabilisant, il est aussi utile pour faire mousser les shampoings et gels douche.
On retrouve le GMS dans l’industrie chimique comme agent de synthèse, dans la fabrication de certains produits chimiques et dans certains produits ménagers comme détergent.