Acide érythorbique
Définition de l'acide érythorbique
L’acide érythorbique, également connu sous le nom d’acide isoascorbique ou acide D-isoascorbique, est un acide organique de formule brute C6H8O6. Il s’agit d’un stéréoisomère de l’acide ascorbique (vitamine C), ce qui signifie qu’il possède la même formule chimique, mais une structure spatiale différente.
C’est un additif alimentaire couramment utilisé comme antioxydant et conservateur dans l’industrie alimentaire. Antioxydant puissant, comme l’acide ascorbique, Il aide à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
L’acide érythorbique, grâce à ses propriétés polyvalentes et à son innocuité relative, est un additif précieux dans une large gamme d’applications industrielles.
Utilisations de l'acide érythorbique
Offre Sebacom d'Acide Érythorbique
| RÉFÉRENCE | MATIÈRE PREMIÈRE | Origine | PRÉSENTATION |
|---|---|---|---|
|
Acide Erythorbique |
Synthèse |
Chine |
CARTON 25 KG |
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Autres informations concernant l'Acide Érythorbique
Peut-on utiliser de l'acide érythorbique dans les boissons ?
L’acide érythorbique est souvent utilisé dans les boissons, en particulier les jus de fruits, les boissons énergisantes ou les boissons contenant de la caféine.
Comment est utilisé cet anti-oxydant dans l'industrie alimentaire ?
L’acide érythorbique retarde l’oxydation des lipides et des pigments dans les viandes rouges, volailles et poissons, préservant ainsi leur couleur rouge fraîche et empêchant le développement de rancissement désagréable.
Il empêche le brunissement enzymatique des fruits et légumes coupés ou surgelés, conservant leur couleur naturelle et leur fraîcheur et neutralise les radicaux libres dans les boissons, retardant l’oxydation et préservant la saveur et la couleur.
L’acide érythorbique a une légère activité antibactérienne, contribuant à prolonger la durée de conservation des aliments en retardant la croissance microbienne.
L’acide érythorbique stabilise les pigments naturels des aliments, tels que la myoglobine dans la viande et la chlorophylle dans les légumes, empêchant leur dégradation et préservant l’apparence attrayante des produits. L’acide érythorbique peut stimuler la croissance des levures dans la production de pain et de bière.
Quelle est la principale fonction de l'acide érythorbique?
Sa principale fonction est d’empêcher l’oxydation des graisses et des vitamines, ce qui entraînerait leur détérioration et l’altération des aliments.
L’acide érythorbique, appelé E315 dans la terminologie alimentaire, est un produit chimique et une forme synthétique de la vitamine C qui fait partie des additifs alimentaires et est principalement utilisé comme antioxydant dans l’industrie alimentaire et les produits et aliments transformés.
Souvent présent dans les aliments transformés de l’industrie alimentaire, il permet d’améliorer la stabilité de la saveur et prolonger sa durée de conservation.
Quelle est la différence entre l'acide érythorbique et l'acide ascorbique (vitamine C)?
L’acide érythorbique n’a pas d’activité vitaminique chez l’homme. Cela signifie qu’il ne peut pas remplacer la vitamine C dans l’alimentation. L’acide érythorbique est absorbé par l’organisme différemment de l’acide ascorbique. Il a une plus faible absorption que l’acide ascorbique, mais il peut rester dans l’organisme plus longtemps.
Plus d'informations sur la formule de l'acide érythorbique
L’acide érythorbique est un composé organique étroitement lié à l’acide ascorbique (vitamine C), partage des propriétés antioxydantes similaires avec son analogue moins commun, l’acide araboascorbique.
Son sel de calcium, l’isoascorbate de calcium, est parfois utilisé comme conservateur alimentaire, tandis que l’acide saccharosonique, un dérivé de l’acide érythorbique, présente des applications potentielles dans la synthèse de composés pharmaceutiques. La chiralité de l’acide érythorbique, due à son atome de carbone asymétrique, lui confère un pouvoir rotatoire.
Le E315 est soluble dans l’eau, l’alcool, la pyridine, les solvants oxygénés et la glycérine.
Autres points importants :
- Il a un pouvoir antioxydant puissant
- Il a la Capacité de chélation des métaux
- A un effet synergique avec l’acide ascorbique
- Il est biodégradable
Peut-on utiliser cet additif alimentaire dans les produits capillaires ?
Dans les produits capillaires, on retrouve l’acide érythorbique le plus souvent sous forme de sel de sodium, l’érythorbate de sodium (E316) dans l’industrie cosmétique. Il aide à lisser la cuticule des cheveux, les rendant plus doux, plus faciles à démêler et plus brillants.
Il protège les cheveux contre les dommages causés par les radicaux libres, tels que la pollution et les rayons UV, qui peuvent rendre les cheveux secs, cassants et ternes.
L’acide érythorbique peut prolonger la durée de conservation des produits capillaires en prévenant la croissance bactérienne et fongique, on le retrouve aussi dans les teintures capillaires.
Quel est le rapport encore l'acide érythorbique et le carbonate de calcium ?
Le carbonate de sodium joue un rôle indirect dans la production d’érythorbate de sodium (E316), le sel de sodium de l’acide érythorbique couramment utilisé comme additif alimentaire. La neutralisation d’acide sulfurique par du carbonate de sodium est une étape clé dans la synthèse de l’érythorbate de sodium.
Dans certaines applications, le carbonate de sodium et l’acide érythorbique peuvent être utilisés ensemble pour obtenir des effets complémentaires. Par exemple, le carbonate de sodium peut être utilisé pour neutraliser l’acidité naturelle de certains fruits avant d’ajouter de l’acide érythorbique comme conservateur.
Le carbonate de sodium et l’acide érythorbique, bien que distincts, peuvent se retrouver liés dans l’industrie agroalimentaire, notamment dans la production d’érythorbate de sodium et dans des applications où leurs propriétés complémentaires sont utiles.
Est-ce que l'acide érythorbique est considéré comme un additif alimentaire sûr ?
L’acide érythorbique (E315) et son sel de sodium, l’érythorbate de sodium (E316), sont considérés comme sûrs lorsqu’ils sont utilisés aux niveaux recommandés comme additifs alimentaires dans divers produits.
L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué l’acide érythorbique et a conclu qu’il n’y a pas de risque pour la santé à la dose journalière admissible (DJA) de 15 mg/kg de poids corporel.
De nombreuses études scientifiques n’ont trouvé aucune preuve d’effets néfastes sur la santé à des niveaux d’utilisation typiques.
Quelle est la capacité d'absorption de l'acide érythorbique sur les matériaux ?
L’acide érythorbique peut s’adsorber sur des surfaces minérales comme le fer, le cuivre et l’aluminium, influençant leur solubilité et leur biodisponibilité et est utilisé dans la purification de l’eau et des aliments pour éliminer les contaminants grâce à son adsorption sur le charbon actif.
La capacité d’absorption de l’acide érythorbique dépend fortement des conditions spécifiques de chaque système.
Quelles sont les différentes appélations de l'acide érythorbique ?
Isoascorbique : Dénomination faisant référence à sa similarité structurale avec l’acide ascorbique (vitamine C), dont il est un stéréoisomère.
Acide D-isoascorbique : Nom complet précisant la configuration stéréochimique du composé.
Érythorbate : Terme générique désignant l’acide érythorbique et ses sels.
Ces noms commerciaux : E315 : Code additif alimentaire européen pour l’acide érythorbique.