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Dans le contexte actuel où la santé et le bien-être sont des préoccupations croissantes, l’industrie alimentaire explore divers moyens pour répondre aux demandes des consommateurs tout en maintenant la saveur, le goût sucré et la qualité des produits.
En plus de l’édulcorant de table, les édulcorants naturels ou de synthèse chimique sont désormais présents dans de nombreux produits de l’industrie agroalimentaire dans l’alimentation humaine.
L’utilisation judicieuse des édulcorants artificiels et édulcorants intenses offre des possibilités infinies pour créer des produits répondant aux attentes des consommateurs soucieux de leur santé. L’édulcorant est un excellent substitut du sucre tout en gardant un grand pouvoir sucrant.
Les différents rôles des édulcorants : Réduction des calories, création des produits diététiques allégés, des produits sans sucres ajoutés et la réduction de la carie dentaire.
L’industrie alimentaire et l’industrie agroalimentaire utilisent différents types d’édulcorants pour répondre aux besoins des consommateurs en matière de santé.
On distingue deux grandes catégories d’édulcorants : les édulcorants nutritifs et les édulcorants non nutritifs. Les édulcorants nutritifs, tels que le sucre de table, le miel et le sirop d’érable, apportent des calories et des nutriments, mais sont souvent utilisés avec modération en raison de leur contribution calorique et leur taux de sucre.
En revanche, les édulcorants non nutritifs, comprenant des substances telles que l’aspartame, la saccharine (saccharinate de sodium), le sucralose, l’acesulfame potassium, et d’autres, sont caractérisés par leur intensité sucrée élevée sans apporter de calories significatives.
Chacun de ces « faux sucres » présente des caractéristiques spécifiques, influençant le goût, la stabilité à la chaleur, la compatibilité avec le diabète, et d’autres aspects liés à la formulation des produits alimentaires.
Le choix de l’édulcorant artificiel ou naturel dépend des types de denrées alimentaires et des objectifs nutritionnels recherchés par les fabricants.
Les édulcorants artificiels tels que l’aspartame, la saccharine, et le sucralose sont des additifs alimentaires couramment utilisés dans les boissons gazeuses, les boissons énergisantes et les boissons sans sucre pour offrir un pouvoir sucrant sans apporter les calories du sucre.
Dans les produits de pâtisseries, on peut utiliser le sucralose ou l’acesulfame potassium, qui supportent très bien les variations de température et sont adaptés à la cuisson.
Pour remplacer le sucre blanc ou le miel dans les produits laitiers, les édulcorants artificiels comme le sucralose peuvent être incorporés à la préparation. Le maltitol est généralement utilisé dans les chocolats et confiseries pour son fort pouvoir sucrant.
Les édulcorants, lorsqu’ils sont incorporés dans les dentifrices, peuvent offrir plusieurs avantages pour la santé dentaire. En remplaçant le sucre, un facteur de risque majeur de caries dentaires, les édulcorants permettent de conférer une saveur sucrée aux dentifrices sans contribuer à la formation de plaque dentaire. Le xylitol a des propriétés antibactériennes et peut contribuer à réduire la croissance des bactéries responsables de la formation de caries.
Des boissons gazeuses aux produits de boulangerie, en passant par les innovations dans le domaine des aliments fonctionnels, les édulcorants sont devenus des outils essentiels pour formuler des produits appétissants avec un goût sucré et adaptés aux besoins diversifiés du marché.
Les conditions d’utilisation des édulcorants dans les denrées alimentaires industrielles et l’industrie agroalimentaire sont régies par les autorités réglementaires en matière alimentaire de chaque pays ou région. Ces réglementations visent à assurer la sécurité des consommateurs, l’exactitude de l’étiquetage et la conformité des produits alimentaires aux normes établies.
Les autorités réglementaires établissent des limites d’utilisation pour chaque édulcorant, définissant la quantité maximale autorisée dans différents types de produits alimentaires. Ces limites peuvent être exprimées en termes de dose journalière acceptable (DJA) ou de concentration maximale dans les aliments.
Les denrées alimentaires contenant des édulcorants doivent indiquer clairement leur présence sur l’étiquetage, conformément aux exigences en matière d’information du consommateur. Les noms des édulcorants utilisés doivent figurer dans la liste des ingrédients.
Certains édulcorants peuvent être autorisés pour des usages spécifiques, par exemple, dans des produits destinés à des régimes spéciaux, comme les produits pour diabétiques.
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